人体内β-胡萝卜素的转化效率和影响因素

目的:为了解部分中国人体内-胡萝卜素(-Carotene,以下简称-C)转化维生素A(vitamin A,以下简称VA)的效率及相关影响因素,开展了本研究。方法:使用稳定同位素稀释法对两组健康农村志愿者进行□-C人体代谢实验;其中一组12人(男8,女4),年龄50-60岁;另一组10人(男5,女5),年龄38-53岁。2周适应期和56天实验期内,志愿者接受常规膳食,避免大量VA和□-C摄入以及烟、酒和营养制剂。

实验第1天,给受试者含6mg氘标记-C(~2H_8.-C)玉米油胶丸,随半流质早餐(脂肪热能比25%)一起摄入。实验第4天,受试者以同样方法摄入含3mg氘标记醋酸视黄醇(~2H_8RAC)油剂胶丸。实验第1天和第4天摄入标记物后0,3,5,7,9,11,13h时,实验第2,3,5,6,7,8,9,10,14,21,28,35,42,49,56天晨空腹时,采静脉血。用高效液相色谱仪(HPLC)分离血清-C和VA组分,再分别使用气相质谱仪(GC/MS)和液相质谱仪(LC/MS)测定VA和-C组分的同位素丰度。根据VA和-C的浓度和同位素丰度,描述标记VA和-C在体内应答的血液动力学曲线。

结果:第一组12名受试者-C到VA的转化系数分布于2.0:1～12.2:1(摩尔单位)范围内;第一组10名受试者转化系数分布于2.0:1～9.6:1(摩尔单位)。两组受试者资料合并统计,全部受试者(n=22)体内□-C转化为VA的系数平均为(4.2±2.8):1(摩尔单位)或者(7.9±5.3):1(质量单位),其中男性(n=13)为(5.3±3.2):1(摩尔单位),女性(n=9)为(2.8±0.8):1(摩尔单位),男性转化效率明显低于女性(差别显著,P0.05)。年龄和体质指数(BMI)对转化系数没有明显影响(相关性检验,均为P0.05)。结论:采用稳定同位素稀释技术,定量测定了22名中国成人个体体内-C转化为VA的效率,按质量单位计转化系数约为7.9:1,其中女性转化效率较高,女性较低。

【作者单位】：青岛大学医学院医学营养学研究所 山东省济宁市第一人民医院 山东省济宁市市中区妇幼保健院 Jean Mayer USDA Human Nutrition Research Center on Aging at Tufts University,Boston, MA~3 02111 中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所 中国疾病预防与控制中心营养与食品安全所