番茄中类胡萝卜素是番茄果实呈现黄色、橙红色至红色的原因。不少类胡萝卜素具有维生素A原和抗癌活性，是食物中不可缺少的成分。 本研究用高效液相色谱法同时测定了转反义ACS(ACC 合酶)基因番茄果实和普通番茄果实盛花后不同成熟时期的α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、番茄红素、叶黄素等类胡萝卜素含量，结果表明两者的β-胡萝卜素和叶黄素无明显差异，番茄红素含量存在显著差异，转反义ACS基因番茄果实中番茄红素在花后50天后才有检出，含量仅为同时期普通对照番茄的1／56。
利用外源乙烯对花后35天转反义ACS基因番茄处理后，类胡萝卜素合成增加，尤其是番茄红素迅速累积，用外源乙烯处理6天后基本达到花后55天普通番茄中番茄红素含量。 由此推断：类胡萝卜素在生物合成途径中，转反义ACS基因番茄果实中β-胡萝卜素和叶黄素生物合成不受抑制，而番茄红素合成受到抑制。施加外源乙烯后，促进了类胡萝卜素的生物合成。
结果表明，由于转反义ACS基因番茄果实中，乙烯合成受到抑制，番茄红素合成迟滞；施加外源乙烯后，乙烯对转反义ACS基因番茄果实中番茄红素、叶黄素和β-胡萝卜素等类胡萝卜素的生物合成具有促进作用，尤其是对番茄红素的累积作用极其显著。番茄红素的生物合成是依赖于乙烯的。
【关键词】：ACC合酶 类胡萝卜素 高效液相色谱法 番茄果实 成熟
【学位授予单位】：中国农业大学
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