盐藻中的营养素含量及功能

一、蛋白质、脂肪、碳水化合物

蛋白质29.40%，脂类10.09%，碳水化合物(糖)3.90%，膳食纤维2.90%。

蛋白质：是人体组织的构成成分，构成体内各种重要物质，供给能量。

脂类：是体内的能量贮存形式，机体重要的构成成分，细胞膜中含有大量脂肪酸，是细胞维持正常的结构和功能所绝不可少的重要成分。

碳水化合物：为其他有机物代谢提供条件,参与构成重要的生命物质，还参与受体结构、细胞间信息传递、参与肝脏的解毒功能。

膳食纤维：增强肠道功能、有利粪便排出。可降低血糖和血胆固醇。有研究表明，膳食纤维具有预防结肠癌的作用。

二、氨基酸组成及功能

1、盐藻中氨基酸含量及氨基酸比

成 分、氨基酸含量(mg/g)、氨基酸比(%)

天冬氨酸(Asp) 104.76 11.45

*苏氨酸(Thr) 30.27 3.31

丝氨酸(Ser) 52.72 5.76

谷氨酸(Glu) 126.19 13.79

甘氨酸(Gly) 53.40 5.83

丙氨酸(Ala) 70.07 7.65

*缬氨酸(Val) 62.59 6.84

*蛋氨酸(Met) 17.01 1.86

*异亮氨酸(Ile) 39.80 4.35

*亮氨酸(Leu) 84.35 9.22

酪氨酸(Tyr) 31.29 3.42

*苯丙氨酸(Phe) 49.66 5.42

*赖氨酸(Lys) 47.28 5.16

组氨酸(His) 13.61 1.49

精氨酸(Arg) 53.06 5.80

脯氨酸(Pro) 49.66 5.42

半胱氨酸(Cys) 20.07 2.19

*色氨酸(Trp) 9.52 1.04

总 计 915.31 100.00

含18种氨基酸。人体不能合成或合成速度不能满足人体需要的必需氨基酸为9种，盐藻就含有8种人体必需氨基酸，必须氨基酸含量高食物的营养价值就越高。

 

三、盐藻粉中脂肪酸构成及功能

1、盐藻中脂肪酸构成比

脂肪酸构成 比(%)

肉豆蔻酸(C14:0) 2.4

十七碳烯酸(17:1) 0.5

十五烷酸(C15:0) 0.2

硬脂酸(C18:0) 5.1

十五碳烯酸(C15:1)0.3

油酸(C18:1) 22.8

棕榈酸(C16:0) 38.8

亚油酸(C18:2) 21.4

棕榈油酸(C16:1) 0.3

亚麻酸(C18:3) 5.7

十七烷酸(C17:0) 0.2

花生酸(C20:0) 2.1

盐藻中含12种脂肪酸。其中不饱和脂肪酸所占比例高达51.0%，特别是必需脂肪酸亚油酸和亚麻酸占总脂肪酸的27.1%。

2、必需脂肪酸的功能

必需脂肪酸(essentialfatty acid,EFA)是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。必需脂肪酸一旦缺乏，可引起生长迟缓，生殖障碍，皮肤损伤(出现皮疹等)以及肾脏、肝脏、神经和视觉方面的多种疾病。

四、盐藻中矿物质与微量元素含量及功能

1、盐藻粉中矿物质与微量元素含量

矿物质或微量元素含量(mg/g)

硼(B) 2.25338

钼(Mo) 2.40478

钡(Ba) 2.61533

钠(Na) 243.578

钙(Ga) 4.52150

镍(Ni) 2.86218

镉(Cd) 0.39976

磷(P) 548.784

钴(Co) 1.31470

硒(Se) 2.25944

铬(Cr) 153.385

硅(Si) 1517.05

铜(Cu) 1.9490

铝(Sn) 122.998

铁(Fe) 3986.28

锶(Sr) 4.71596

镁(Mg) 155.896

锌(Zn) 10.9787

锰(Mn) 7.91027

2、矿物质和微量元素作用

据中国营养学会最近公布的中国人科学补充维生素和矿物质的配方，盐藻含有的锌、钙、铁、硒是中国儿童、青少年、妇女、中老年人需要或急需补的矿物质或微量元素。

 

五、盐藻中维生素含量

1、维生素含量

维生素含量(mg/100g)

维生素B2 0.39

维生素B6 0.06

维生素E 15.00

维生素PP(烟酸)2.10

2、维生素的功能

维生素B2(核黄素)：近年来发现核黄素具有抗氧化活性。缺乏时常伴有脂质过氧化作用增强。

维生素B6：缺乏一般常伴有多种B族维生素摄入不足的表现。临床可见有口炎、口唇干裂、舌炎，易激惹、抑郁以及人格改变等；儿童维生素B6缺乏可有烦躁、肌肉抽搐，严重者出现惊厥，常有脑电图异常。

维生素PP(烟酸)：烟酸缺乏症又称癞皮病(pellagra)，主要损害皮肤，口、舌、胃肠道粘膜以及神经系统。

六、维生素功效认定

1．天然β胡萝卜素

β-胡萝卜素是维生素A的前体，在体内转化为维生素A，能补充人体维生素A。而受其转化的内稳态机制的调控，即随着-胡萝卜素摄入量的增高，转化成维生素A量也减少。因此，摄入大量天然盐藻-胡萝卜素还不会引起维生素A中毒。

2．猝灭单线态氧

单线态氧是氧活性代谢物之一，它的能量可传递给其他分子，从而产生不稳定的自由基可引起组织损害。盐藻β-胡萝卜素分子由11个共轭双键联结，它可吸收O2的能量并将其分布于所有的双键、单键以热的形式被释放，从而使单线态转变成稳定的氧形式，以致无能量进行身体有害反应。

3．抗氧化功能

生物体内氧代谢可产生活性氧，活性氧可引起DNA损害、蛋白质氧化及脂质过氧化。包括炎症、癌症、心血管疾病、辐射损伤、老化等。β–胡萝卜素除能猝灭活性氧而防止自由基形成外，它还可直接清除自由基，因而β-胡萝卜素也是一种抗氧化物。

4．促进间隙连结通讯

细胞膜的间隙是广泛存在于组织或细胞中连接大多数细胞的疏水通道，使细胞间得以互通信息；使各个细胞保持遗传—致性．目前认为，通过间隙连接而在细胞间传递的生长调节信号参与多细胞机体的分化与生长。最近的研究发现，β-胡萝卜素、斑蝥黄质、叶黄素等类胡萝卜素能促进间隙连结通讯(sap junctionalcommunication)，从而降低起始细胞(一种发生遗传改变并可发展成为癌细胞的细胞)的增殖，以致抑制致癌作用。